5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?



Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Andaliman


 Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .

Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.

Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.

Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.

Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Pohon Andaliman


Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".

Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com

1.Ayam Panggang Andaliman.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Ayam panggang Andaliman
Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.
Bahan dan Cara Pembuatan:
  • 1 ekor ayam
  • 50 ml air
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis
  • Bahan bumbu lumur
  • 1 sendok makan cabai bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 2 siung bawang putih cincang
  • Bahan bumbu halus
  • 1 batang serai
  • 1/2 ibu jari jahe
  • 1/2 jari telunjuk kunyit
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 1 sendok makan andaliman
#Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.

#Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.

#Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.

#Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.

2.Ayam Goreng Andaliman

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Ayam Goreng Andaliman
bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu.
Bahan Dan Cara Pembuatan:
  • 1 kg ayam/1 ekor
  • 150 ml air
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica
  • 1/2 liter minyak goreng
  • Bahan bumbu halus
  • 2 sendok makan andaliman
  • 1 ibu jari jahe
  • 1 batang serai
  • 1/2 ibu jari kunyit
  • 1/2 sendok teh ketumbar
  • 4 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
#Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.

#Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.

#Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.

3.Ayam Masak Andaliman.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Ayam Masak Andaliman

Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii..
Bahan dan Cara Pembuatan:
  • 5 potong Ayam
  • 2 pcs Tahu
  • 6 pcs Cabe Rawit
  • 6 pcs Cabe Merah
  • 4 pcs Bawang Merah
  • 2 pcs Bawang Putih
  • 1 pcs Kemiri
  • 2 cm Jahe
  • 2 cm Lengkuas
  • 4 cm Serai
  • 1 sdm Andaliman
  • 2 sdm Kelapa Gongseng
  • 3 lembar Daun Jeruk
  • 2 lembar Daun Salam
  • secukupnya Air
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Penyedap
#Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.

#Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.

#Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.

#Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.

#Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.

#Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.

#Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.

#Selamat mencoba dan menikmati !!!

4.Ayam Bumbu Andaliman.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Ayam Bumbu Andaliman
Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya.
Bahan Dan Cara Pembuatan:
  • 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang
  • 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap)
  • 3 serai di geprek
  • 1/2 sdm garam
  • Minyak untuk menumis
  • 1 gelas Air
  • 12 butir bawang merah
  • 1 bonggol bawang putih
  • 8 cabe merah keriting
  • 7 cabe rawit
  • 2 ruas jari lengkuas
  • 1 ruas jari jahe
  • 1 sdm andaliman
  • 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar)
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • Terasi ukurann1*2*1
#Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya

#Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh

#Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya

#Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.

#Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm

5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng.

Topik Referensi.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Medan Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,seta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?    Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    DETIKBATAK.COM(28/12/19)Inilah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.    Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.    Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.    Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.    Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.    Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.    Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?    Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    1.Andaliman Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang  zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.    Andaliman  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah arah Siborong-borong,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.    Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"     2.Asam Cikala   Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam benruk kecil.    asam cikala  Asam Cikala      Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.    asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.       3.Kecomblang Atau Palang Rias    Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.    kecomblang(palang rias)  Palang Rias      kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik    4.Bawang Batak    Bentuk bawang batak seperti bawang pada umumnya namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih.    bawang batak  Bawang Batak      Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.    Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.    5.Serai (Sangge-Sangge)   Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.    serai  Serai(Sangge-Sangge)      Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.    Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas  seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!  itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak    Berikut ini Bahan-Bahan Resep Arsik Ikan Mas Silahkan kamu Coba Sendiri di Dapur Masak   Ikan Mas Arsik  Bahan Pembuatan :    Ikan Mas Segar 1Kg Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram) Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram Gula Pasir 2 Sendok Takar Air Untuk Merebus Secukupnya Serai Memarkan 10 Batang Lengkuas Iris-iris 50 Gram Asam Gelugur 3 Potong Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan Cabe merah Keriting 75 gram Cabe Rawit 10 buah Bawang putih 8 siung Bawang Merah 75 Gram Kemiri 8 butir Kunyit 2 ruas Jahe 4 cm Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang Garam 2 Sendok takar. Cara Pembuatan      1   Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.   2   Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.   3   Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.   4   Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.   5   Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).   6   Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.   7   Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.   8   Siap disajikan.    TIPS   1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.   2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.   3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita  yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.   4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.  Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.  Andaliman       Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam  atau cabai .    Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.    Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.    Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.    Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini  sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.     Pohon Andaliman     Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".    Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Resep Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com    1.Ayam Panggang Andaliman.  Ayam panggang Andaliman Kali ini buat lagi masakan khas daerah Batak, kali ini ayam nya saya panggang dan di bumbui dengan rempah plus andaliman, rasanya sungguh luar biasa, bikin nagih pokoknya. Keluarga saya paling suka dengan ayam panggang ini. Anda perlu mencobanya. Yuk langsung saja goyang dapur mu. Happy cooking! salam sehat buat kita semua.  Bahan dan Cara Pembuatan:  1 ekor ayam 50 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis Bahan bumbu lumur 1 sendok makan cabai bubuk 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih cincang Bahan bumbu halus 1 batang serai 1/2 ibu jari jahe 1/2 jari telunjuk kunyit 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 buah cabai rawit merah 1 sendok makan andaliman #Siapkan ayam, cuci bersih dan potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera. Kemudian taruh dalam loyang, lalu bumbu dengan bahan bumbu lumur, aduk rata dan panggang dalam oven selama 35 menit dengan suhu 180.  #Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.  #Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.  #Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.  2.Ayam Goreng Andaliman  Ayam Goreng Andaliman bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1 kg ayam/1 ekor 150 ml air 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/2 liter minyak goreng Bahan bumbu halus 2 sendok makan andaliman 1 ibu jari jahe 1 batang serai 1/2 ibu jari kunyit 1/2 sendok teh ketumbar 4 siung bawang putih 6 siung bawang merah #Siapkan ayam, potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera, kemudian cuci bersih dan sisihkan.  #Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.  #Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.  3.Ayam Masak Andaliman  Ayam Masak Andaliman  Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii.. Bahan dan Cara Pembuatan: 5 potong Ayam 2 pcs Tahu 6 pcs Cabe Rawit 6 pcs Cabe Merah 4 pcs Bawang Merah 2 pcs Bawang Putih 1 pcs Kemiri 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 4 cm Serai 1 sdm Andaliman 2 sdm Kelapa Gongseng 3 lembar Daun Jeruk 2 lembar Daun Salam secukupnya Air secukupnya Garam secukupnya Penyedap #Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.  #Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.  #Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.  #Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.  #Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.  #Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.  #Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.  #Selamat mencoba dan menikmati !!!  4.Ayam Bumbu Andaliman  Ayam Bumbu Andaliman Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya. Bahan Dan Cara Pembuatan: 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap) 3 serai di geprek 1/2 sdm garam Minyak untuk menumis 1 gelas Air 12 butir bawang merah 1 bonggol bawang putih 8 cabe merah keriting 7 cabe rawit 2 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe 1 sdm andaliman 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar) 1/2 sdt ketumbar bubuk Terasi ukurann1*2*1 #Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya  #Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh  #Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya  #Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.  #Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm  5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng  Ayam Andaliman Kelapa Gongseng Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..  Bahan Dan Cara pembuatan: 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg 17 cabe merah keriting 15 cabe orange 17 bawang merah 15 bawang putih seruas Jahe 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu) Lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 sdm andaliman 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan 4 sdm ketumbar 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak Minyak untuk menggoreng Air #Cuci ayam bersih    #Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.    #Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.    #Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.    #Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.    #Tambahkan garam.    #Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.    #Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.    #Mateng dehhh.. siap disajikan.   Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Ayam Andaliman Kelapa Gongseng
Masakan favorid aku.. mama ku yag bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh.. 
Bahan Dan Cara pembuatan:
  • 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg
  • 17 cabe merah keriting
  • 15 cabe orange
  • 17 bawang merah
  • 15 bawang putih
  • seruas Jahe
  • 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu)
  • Lengkuas di geprek
  • 5 lbr daun jeruk
  • 5 lbr daun salam
  • 3 sdm andaliman
  • 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan
  • 4 sdm ketumbar
  • 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak
  • Minyak untuk menggoreng
  • Air
#Cuci ayam bersih

#Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.

#Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.

#Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.

#Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.

#Tambahkan garam.

#Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.

#Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.

#Mateng dehhh.. siap disajikan.
Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.

Share this:



Comments

Popular Posts

Kumpulan Kata-Kata Selamat Ulang Tahun Bahasa Batak dan Artinya

Kata Kata Ucapan Berduka Cita Dalam Bahasa Batak Toba Dan Artinya

Contoh Mandok Hata Di Acara Mangapuli Dalam Budaya Suku Batak

Contoh Kata-Kata Rayuan Gombal Bahasa Batak Dan Artinya

Kumpulan Kata-Kata Mutiara Bahasa Batak Dan Artinya

Kunci Gitar Lagu Batak Jolma Biasa Arghado Trio

Kumpulan Pantun Umpasa Batak Lucu Dan Gokil

Kata-Kata Perpisahan Dalam Bahasa Batak Toba dan Artinya

Ucapan Selamat Atas Pernikahan Bahasa Batak Dan Artinya

30 Nasehat Bahasa Batak Beserta Artinya